Difficoltà
media
Costo
€ 20,00
Per 4 persone
400 g di ditali
rigati, 1 carota, 1 zucchina, 2 coste di sedano, 12 fragole favetta di
Terracina, 200 g di filetto di pesce San Pietro, olio extravergine d’oliva,
sale e pepe q.b.
Court bouillon per la
pasta
1 cipolla, 1 carota, 1
costa di sedano, 2 foglie d’alloro, 1 arancio, 1 limone, 3 grani di pepe di
Sechuan, 2 bacche di ginepro e 1 di cardamomo.
Mettete in una pentola d’acqua gli ingredienti, portate a
ebollizione e fate sobbollire per mezz’ora, poi lasciate in infusione finché
non si raffreddi.
Court bouillon per il
pesce
1 arancio, 1 limome, 2
o 3 foglie d’alloro e pepe in grani.
Mettete in una pentola d’acqua, fate sobbollire per mezz’ora
e lasciate in infusione finché non si raffreddi.
Preparazione
Per prima cosa preparate il court bouillon per la cottura
della pasta e del pesce.
Nel frattempo tagliate a cubetti la zucchina, la carota e il
sedano, sbianchite in acqua salata per qualche minuto e raffreddate in acqua e
ghiaccio.
Poi sfilettate il San Pietro, tagliate la polpa a cubetti e sbianchite
nel court bouillon, quindi raffreddate in acqua e ghiaccio.
Eliminate le verdure dal court bouillon per la pasta,
riportatelo a bollore, salate e cuocetevi i ditali. Scolate al dente e
raffreddate sempre in acqua e ghiaccio.
Tagliate anche le fragole a cubetti, unite tutti gli
ingredienti e condite.
Il Sommelier
consiglia
Oltrepò Pavese Pinot Nero Extra Dry 2011
Regione: Lombardia
Produttore: Vanzini
