mercoledì 20 marzo 2013

Salsicce di salmone selvaggio scozzese e tortino di broccoletti su rosti di patate




Difficoltà
media

Costo
€ 12,00

Per 4 persone
 600 g di salmone selvaggio scozzere, 150 g di guanciale o lardo, 1 arancia, 300 g. di broccoletti, 600 g di patate, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 
Preparate l’impasto delle salsicce di salmone, accompagnandolo con guanciale, finocchietto, sale e pepe, buccia e un pochino di succo di arancia. Insaccate e cuocete alla piastra.

Pelate e tagliate a julienne le patate, saltele e cuocete in una padella antiaderente come fosse una frittata.

Spadellate i broccoletti lessi con olio e aglio, disponeteli in stampi da flan con olio e pangrattato e cuocete infornate a 180° C per 5 minuti.

Montate il piatto con il rosti di patate, il tortino di broccoletti e le salsicce di salmone.


Il Sommelier consiglia
Nerello Mescalese dell’Etna, Passopisciaro, Sicilia

Gnocchi ripieni di salmone selvaggio scozzese con burro, nocciole e zucchine

 

Difficoltà

media



Costo

€ 12,00



Per 4 persone

200 g di salmone selvaggio scozzese 150 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 150 g di burro, 4 zucchine, 20 g di granella di nocciole, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.





Lessate e passate le patate, unite la farina e il tuorlo, quindi impastate velocemente e stendete come fosse una sfoglia. Tagliate dei quadrati di pasta, disponete al centro il salmone tritato e richiudete a fagotto.



Tagliate a julienne la parte verde delle zucchine, condite con olio, sale, pepe e lasciate marinare per una decina di minuti.



Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi saltateli in padella con il burro.



Servite gli gnocchi al burro completando il piatto con le zucchine marinate e la granella di nocciole.



Il Sommelier consiglia

Rosé Brut del Lago di Garda Metodo Classico, Costaripa, Lombardia
  

Tartare di salmone selvaggio scozzese con nachos

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Difficoltà

facile



Costo

€ 20,00



Per 4 persone

600 g di salmone selvaggio scozzese, 100 g di farina, 80 ml d’acqua tiepida, 1 pompelmo, finocchietto fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.




Con la farina, l’acqua e un pizzico di sale preparate l’impasto dei nachos e fate riposare per almeno mezz’ora.



Tagliate il salmone a dadini, condite con olio, sale, pepe, finocchietto e succo di pompelmo e lasciate marinare per una decina di minuti.



Con un coppapasta realizzate le tartare, completandole con qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo e la buccia tagliata finemente e sbianchita in acqua bollente per eliminare il gusto amaro.



Stendete l’impasto dei nachos tra due fogli di carta da forno, tagliate i triangolini di pasta e friggeteli.



Componete il piatto e servite.



Il Sommelier consiglia

Riesling D.O.C. Barrique, Falkenstein, Alto Adige