Difficoltà
media
Costo
€ 12,00
Per 4 persone
600 g di salmone selvaggio scozzere, 150 g di guanciale o lardo, 1 arancia, 300 g. di broccoletti, 600 g di patate, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparate l’impasto delle salsicce di salmone, accompagnandolo
con guanciale, finocchietto, sale e pepe, buccia e un pochino di succo di
arancia. Insaccate e cuocete alla piastra.
Pelate e tagliate a julienne le patate, saltele e cuocete in
una padella antiaderente come fosse una frittata.
Spadellate i broccoletti lessi con olio e aglio, disponeteli
in stampi da flan con olio e pangrattato e cuocete infornate a 180° C per 5
minuti.
Montate il piatto con il rosti di patate, il tortino di
broccoletti e le salsicce di salmone.
Il Sommelier
consiglia
Nerello Mescalese dell’Etna, Passopisciaro, Sicilia
