lunedì 28 maggio 2012

Panna cotta con coulis di fragole




Per 10 persone

Per la panna cotta
1 litro di panna, 10 cucchiai rasi di zucchero, 1 busta di vanillina, 10 fogli di colla di pesce

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti, nel frattempo unite tutti gli ingredienti in una casseruola e fate scaldare.
Strizzate la colla di pesce, aggiungetela al composto e mescolate.
Dopo pochi minuti versate negli stampini e lasciate riposare in frigo per circa 12 ore.

Per il coulis
2 cestini di fragole, qualche goccia di limone 3 cucchiai di zucchero
Frullare insieme e versate sulla panna cotta.

venerdì 18 maggio 2012

Caprese di pane e tartufi





Difficoltà
facile

Costo
€ 25,00

Per 4 persone
800 g di tartufi, 6 pomodorini pachino, 2 mozzarelle di bufala dell’Agro Pontino, 4 fette di pane casereccio, 2 spicchi d’aglio, basilico, una manciata di capperi, ½ bicchiere di vino, 2 cucchiaini d’aceto, olio extravergine d’oliva, sale q.b.



Preparazione
Incidete una croce sui pomodori dalla parte del picciolo, immergeteli per qualche istante in acqua bollente e poi in acqua e ghiaccio. Tamponate con la carta assorbente, eliminate la pelle e i semi. Frullate i pomodori insieme ai capperi, lo spicchio d’aglio, un filo d’olio e l’aceto. Riponete il composto in frigorifero.

Abbrustolite leggermente il pane e inforna telo con su una fetta di mozzarella.
In una padella fate aprire i tartufi con uno spicchio d’aglio e il vino bianco e sgusciateli.
Bagnate i crostoni con il fumetto e disponetevi su i tartufi. Unite la salsa acida di pomodoro, il basilico e un filo d’olio extravergine a crudo.

Il Sommelier consiglia
Vorberg  Riserva DOC 2009, uve Pinot Bianco, Cantina Terlano, Trentino Alto Adige

Spaghettoni con tartufi e basilico croccante




Difficoltà
Facile

Costo
€ 15,00

Per 4 persone
600 g di tartufi, 400 g di spaghettoni, 7 gambi di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva e sale q.b.



Preparazione
Fate spurgare i tartufi in acqua e sale, quindi filtrate e mettete da parte il liquido.
In una padella soffriggete l’aglio in un filo d’olio, unite i tartufi e fateli aprire. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i gambi di prezzemolo tritati e un mestolo d’acqua dei tartufi.
Bollite gli spaghettoni in acqua salata, scolateli ancora al dente e fateli saltare nella padella con i tartufi insieme al basilico strappato con le mani. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e guarnite il piatto con le foglie di basilico fritte.

Il Sommelier consiglia
Pievecroce Lugana DOC 2011, uve Turbiana, Cantina Costaripa, Lombardia

Sauté di tartufi all’arancia con sedano bianco di Sperlonga


Difficoltà
facile

Costo
€ 20,00

Per 4 persone
800 g di tartufi ben spurgati, 1 spicchio d’aglio, 3 coste di sedano bianco di Sperlonga, 1 arancia, 2 semi di pepe Sechuan, olio extravergine d’oliva



Preparazione
In un pentolino con un filo d’olio fate soffriggere l’aglio e, una volta imbiondito, eliminatelo, versate il succo dell’arancia e fate addensare.
A parte bollite una costa di sedano bianco di Sperlonga, fate restringere il brodo sino che non diventa la metà  e aggiustate di sale.
Aprite i tartufi nel pentolino con il succo d’arancia e allungate con il brodo. Non appena si apriranno, servite insieme al sedano e guarnite con la scorza d’arancia.
A piacere si può aggiungere un po’ di pepe.

Il Sommelier consiglia
Am Sand Gewurztraminer DOC 20120, vino biologico, Tenutae Lageder, Alto Adige