mercoledì 16 gennaio 2013

Breadbutter pudding con crema inglese




Per il pudding
500 g di pancarré, 750 g di panna, 250 g di latte, 250 g di tuorli, 180 g di zucchero di canna

Fate bollire insieme la panna e il latte. In una bastardella amalgamate i tuorli e lo zucchero. A bollore unite i due composti e versate la crema sul pancarré disposto in una teglia e coperto da uno strato di zucchero. Infornate per 30 minuti a 100° C.

Per la crema inglese
4 tuorli, 100 g di zucchero di canna, 500 g di panna

Amalgamate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Fate bollite la panna, quindi unite il composto e portate a 70° C

Versate la crema sul fondo del piatto, disponete il pudding e servite.

Millefoglie di polenta al nero di seppia con salsiccia di Terracina e broccoletti di campo




Difficoltà
Facile

Costo
€ 15,00

Per 4 persone
250 g di polenta, 2 vesciche di nero di seppia, 3 salsicce di Terracina, 1 barattolo di pomodorini e qualche pomodoro crudo, 800 g di broccoletti di campo, cipolla, aglio, carota, vino bianco, olio extravergine d’oliva e sale q.b.



Fate un soffritto con aglio, cipolla e carota, rosolate le salsicce sgranate, sfumate con vino bianco e unite il pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere per un’oretta.

Spadellate i broccoletti con olio e aglio.

Fate bollire un litro e mezzo d’acqua salata, unite il nero di seppia e versate la farina della polenta. A cottura ultimata ritagliate i dischi e montate il piatto alternando la polenta con il sugo di salsiccia e il broccoletti.

Il Sommelier consiglia
Sublimis DOCG, Uberti, Franciacorta Lombardia

Paccheri con la salsiccia di Terracina e caciocavallo podolico del Gargano




Difficoltà
facile

Costo
€ 10,00

Per 4 persone
3 salsicce di Terracina, 480 g di paccheri di Gragnano, ½ cipolla, basilico, 2 acciughe, vino bianco, caciocavallo podolico del Gargano (presidio Slow Food), olio extravergine d’oliva e sale q.b.



Sgranate le salsicce e sminuzzate ulteriormente la carne a punta di coltello. In una padella fate soffriggere la cipolla, unite la tartara di salsiccia insieme alle acciughe e sfumate con il vino.
Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e saltate in padella con la salsiccia. Completare con scaglie di caciocavallo podolico del Gargano.

Il Sommelier consiglia
Sogno, Circeo rosso DOC, Cantina Sant’Andrea, Lazio

Tartara di salsiccia di Terracina con crostini



 + il tempo della marinatura

Difficoltà
facile

Costo
€ 10,00

Per 4 persone
2 salsicce di Terracina, 2 bistecchine di maiale, colatura di alici di Cetara (presidio Slow Food), sale, pepe, olio extravergine d’oliva, succo d’arancia q.b.


Tagliate la carne finemente a punta di coltello e lasciatela marinare con sale, olio e colatura d’alici di Cetara per un’oretta circa. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il succo d’arancia.
Preparate la tartara e guarnire con la scorza dell’arancia tagliata a julienne.

Servite con i crostini aromatizzati con:
·      Broccolo siciliano: bollire i broccoli, passarli e condire con olio, sale e pepe.
·      Pomodoro: soffriggere i pomodori con cipolla e basilico e far restringere la salsa.
·      Coriandolo: scaldare l’olio, unire i semi di coriandolo e lasciare insaporire.

Il Sommelier consiglia
Chianti Classico DOCG, Isole e Olena, Toscana