Per 4 persone
500 g di cicerchie di Serra de’ Conti , 12 gamberi di Ponza,
250 g di tonnarelli spezzati, 3 cucchiai di colatura d’alici, aglio, brandy,
olio extravergine d’oliva e pepe q.b., salvia e rosmarino
Preparazione
Mettete a bagno le cicerchie per una notte intera e al
mattino fatele bollire in acqua (non salata) per circa 40 minuti. Scolate e
tenete da parte l’acqua.
Sgusciate in gamberi, fate rosolare le teste in una pentola
con olio e aglio e sfumate con il brandy. Versate l’acqua di cottura delle
cicerchie, fate sobbollire per 5 minuti, poi unite le cicerchie e la pasta.
In una padella antiaderente spadellate i gamberi con olio e
aglio, quindi uniteli alla minestra insieme alla colatura di alici di Cetara e,
a piacere, completate con un trito di salvia e rosmarino.
Il Sommelier consiglia
Romigberg, Tenutae Lageder
Note di degustazione
Da agricoltura biodinamica certificata, questo Kalterersee
Classico si distingue per il color
rubino brillante, il bouquet intenso con note di ciliegia e viola e il sapore
rotondo e equilibrato. Anche il retrogusto è fresco, morbido e leggero.
