+ la
marinatura delle triglie
Difficoltà
facile
Costo
€ 20,00
Per 4 persone
4 carciofi romaneschi, 8 triglie,
8 pomodori pachino, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, olio extravergine
d’oliva e sale q.b.
Pulite e sfilettate le triglie e
lasciate marinare per un’oretta nel vino moscato secco di Terracina.
Con le lische preparate il
brodetto: mettete in un pentolino lo spicchio d’aglio intero e un filo d’olio,
fate soffriggere, sfumate con il vino, unite i pomodorini e il basilico, quindi
aggiungete l’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Frullate il tutto e
filtrate.
Pulite i carciofi e allargate
leggermente le foglie con le dita. Tuffateli in olio bollente e friggete per
3-4 minuti, quindi riponeteli capovolti sulla carta assorbente, affinché il
calore penetri e cuocia delicatamente anche il cuore. Al momento di servire,
friggeteli nuovamente per un paio di minuti.
Montate il piatto con un fondo di
brodetto, posatevi il carciofo e immergetevi i filetti marinati di triglia.
Il Sommelier consiglia
L’Ultima spiaggia I.g.t.
Barrique, uve Viognier 100%, Palazzone, Umbria
