Difficoltà
media
Costo
€ 15,00
Per 4 persone
4 carciofi romaneschi, 4 fette di
pancarré, 2 patate, ½ l. di latte, 16 alici sfilettate, 1 uovo, farina,
prezzemolo, menta fresca e sale q.b.
Preparate un ripieno con il
pancarré, il prezzemolo e la menta tritati. Pulite e svuotate i carciofi,
eliminando la barba, riempiteli e disponeteli in una pentola con uno spicchio
d’aglio e tanto olio sino a raggiungere 1/3 dell’altezza dei carciofi. Salate.
Quando iniziano a soffriggere, aggiungete l’acqua fin quasi a coprirli, quindi
coprite la pentola con un foglio di carta da forno bagnato. Fate cuocere a
fuoco medio per circa 15 minuti e sollevate i carciofi dal liquido.
Pelate le patate, tagliatele a
cubetti e cuocetele nel latte. Scolate e con il minipimer emulsionate con un
filo d’olio e il latte di cottura, raggiungendo la consistenza di una
vellutata. Aggiustate di sale.
Infarinate le alici e passatele
nell’uovo con la menta tritata. Friggete.
Montate il piatto disponendo sul
fondo la vellutata di patate con sopra il carciofo alla giudia e le alici
fritte dorate. Servite.
Il Sommelier consiglia
Guardiola, Chardonnay dell’Etna,
Passopisciaro, Sicilia
