Difficoltà
facile
Costo
€ 15,00
Per 4 persone
24 alici freschissime, 300 g di scarola bollita, 2 spicchi
d’aglio, 300 g di pomodori pachino, pangrattato, olio extravergine d’oliva e
sale q.b.
Preparazione
Pulite le alici, togliete le lische e lasciate la polpa
attaccata alla coda. Fatele scolare su un piatto fondo messo sottosopra.
Tritate uno spicchio d’aglio e con filo d’olio ripassate la
scarola in padella aggiungendo un pizzico di sale.
Ungete 4 stampini da creme caramel, rivestiteli di
pangrattato e foderateli con le alici, ponendole con la coda verso l’alto.
Riempite con la scarola e chiudete con altre alici, questa volta con la coda
verso l’interno. Ungete con un filo d’olio e cospargete con pangrattato, quindi
infornate a 180° C per 15 minuti circa.
Per la vellutata
Tritate uno spicchio d’aglio, fate soffriggere in padella
con l’olio e unite i pomodori pachino tagliati a spicchi. Rosolate per qualche
istante, poi versate un bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e lascate
cuocere a fuoco medio sino a che non si addensi.
Frullate e passate con un colino. Salate.
Versate la vellutata di pachino sul fondo del piatto,
ponetevi su il tortino di alici e scarola e servite ben caldo.
Il Sommelier consiglia
Grigio IGT 2010, Piana dei Castelli, Lazio
