+ un’ora di marinatura
Difficoltà
media
Costo
€ 20,00
Per il coulis di
peperone
2 peperoni rossi, peperoncino fresco, olio e sale q.b.
Disponete i peperoni in una teglia e infornate a 200° C per
15 minuti circa. Ancora caldi metteteli in un contenitore a chiusura ermetica e
lasciarli fino a che diventano tiepidi, quindi eliminare la pelle e i semi e
frullare con un filo d’olio extravergine d’oliva e peperoncino a piacere.
Per le alici marinate
40 alici pulite, senza lisca e ancora attaccate alla coda,
succo di una decina di limoni, sale q.b.
Disponete le alici a strati, salate e cospargetele con succo
di limone sino a coprirle. Lasciate marinare per almeno un’ora, scolate e fate
asciugare stendendole su un panno. Sistematele in un contenitore e ricoprite
con olio.
Per le piadine
500 g di farina, 10 g di lievito di birra, 15 g di sale, 2
litri di acqua, 20 g di olio o strutto
Sciogliete il lievito nell’acqua, unitevi gli altri
ingredienti e lavorate il composto sino a che non diventi liscio e omogeneo.
Fate lievitare in frigo per un’ora, quindi reimpastete e dividete l’impasto in
4 parti. Stendete ogni parte come fosse la base di una pizza e cuocete su una
piastra a 220° C o su una padella antiaderente.
Per la farcitura
300 g di pomodori pachino tagliati a spicchi, 4 mazzetti di
rucola
Pulite e lavate la rucola e conditela in una ciotola,
insieme ai pachino, con olio extravergine d’oliva e sale.
Disponete sulle piadine con le alici marinate e il coulis di
peperoni, arrotolate, tagliate a fette e servite.
Il Sommelier
consiglia
Soave Classico DOC 2008, Cantina Inama, Veneto
