Difficoltà
media
Costo
€ 15,00
Per i ravioli
500 g di pasta all’uovo, 400 g di ricotta di pecora, 200 g
di pecorino romano grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparate il ripieno dei ravioli, impastando la ricotta (lasciata
a scolare in frigorifero per una notte) con il pecorino, il pepe e un pizzico
di sale. Stendete la pasta all’uovo e con un cucchiaio o un sac a poche
mettetevi su il ripieno. Sovrapponete un altro foglio di pasta e tagliate
rettangoli di 3x2 cm circa, pressando bene i bordi a chiusura.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti.
Per la salsa
400 g di alici, 300 g di pomodori pachino, 1 spicchio
d’aglio, qualche foglia di basilico, fumetto di pesce, olio extravergine
d’oliva, sale q.b.
In una padella fate soffriggere in un filo d’olio l’aglio
tritato e il basilico, aggiungete le alici e fate rosalare per qualche istante.
Sfumate con il vino bianco, unite i pachino e qualche mestolo di fumetto di
pesce e fate cuocere.
Scolate i ravioli e versateli nella padella, terminando la
cottura. Servite ben caldo.
Il Sommelier
consiglia
Chardonnay Andritz, Cantina Sturm, Colli Orientali del
Friuli
