lunedì 8 ottobre 2012

Tempura di ostriche al nero di seppia



Difficoltà
facile

Costo
€ 35,00

Ingredienti & dosi
1/3 di fecola di patate, 2/3 di farina 00, acqua frizzante, nero di seppia, ostriche



Preparate la pastella con le farine, l’acqua e il nero di seppia, avendo cura di unire molto ghiaccio e di utilizzare una bolla d’acciaio: proprio lo sbalzo di temperatura tra la pastella gelida e l’olio bollente darà alla tempura la sua caratteristica consistenza.

Impanate le ostriche e friggete.

Guarnite il piatto con bucce di lime e concassé di pomodoro.

Il Sommelier consiglia
Katà I.G.T. 2011, Cantine Olivella, Campania
Da uve Catalanesca del monte Somma, un vino profondamente minerale. Perfetto con la tempura.