Per la base della crostata
Preparate la pasta frolla
impastando 500 g di farina 00, 2 tuorli e 1 uovo interno, 250 g di zucchero
bianco e 250 g di margarina e unite infine una bustina di vanillina.
Fate una prima cottura in forno a
180° C fino a che la pasta non è leggermente dorata. (Affinché non si gonfi,
usate dei fagioli come ‘peso’).
Per la crema
Sbattete con la frusta a mano 5
tuorli con 175 g di zucchero.
A parte, sciogliete nell’acqua
fredda (per evitare la formazione di grumi) 80 g di maizena e poi mettela sul
fuoco. Quando raggiunge il bollore, unite il succo e le bucce di 4 limoni,
quindi versate il tutto nel composto di uova e zucchero preparato inizialmente.
Versate la crema sulla crostata e
infornate una seconda volta per una cottura più lenta: 100° C per 30 minuti.
Per la meringa all’italiana
Preparate lo sciroppo portando a 121°
C 125 g di acqua con 500 g di zucchero.
Nella planetaria montate 250 g di
albume d’uovo, quindi unite lo sciroppo e continuate a montare.
