Difficoltà
facile
Costo
€ 50,00
Per 4 persone
800 g di baccalà, 400 g di patate, 3 bustine di zafferano, 1 pomodoro a grappolo per realizzare i filetti di pomodori confit* , 400 g di cipolle rosse di Tropea, 250 g di zucchero, sale e olio extravergine d’oliva q.b.
Sbucciate le cipolle, eliminate l’anima e tagliatele a julienne.
In un pentolino unitele allo zucchero e fate cuocere a fuoco basso, finché non raggiunge la consistenza di una marmellata.
Per le patate
Tagliate le patate a dadini e immergeteli in acqua bollente con lo zafferano e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti.
Tirate fuori le patate dall’acqua e fate raffreddare il tutto. Successivamente, immergetele nuovamente e lasciate riposare per far sì che prendano colore.
Per il baccalà
Ungete con l’olio una padella antiaderente e disponetevi i tranci di baccalà sul lato della pelle.
Rosolate a fuoco vivo per un minuto, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Fate cuocere per 10 minuti.
Montaggio
Disponete nel piatto di servizio i tranci di baccalà con i fili di pomodori confit e i dadi di patate e guarnite con la composta di cipolle rosse di Tropea.
Il Sommelier consiglia
Batàr IGT, Agricola Querciabella, Toscana
Note di degustazione
Chardonnay e Pinot bianco in perfetto equilibrio, Batàr è uno dei più affascinanti vini bianchi toscani: morbidi sentori di frutta dolce e tropicale incontrano le note del legno e gli effluvi minerali, per un risultato eccezionalmente fresco, vivace, gioioso.
