Difficoltà
facile
Costo
€ 30,00
Per 4 persone
800 g di sogliola, 3 carciofi, 300 g di zucca, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, Amaretto di Saronno, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Per la crema di zucca
Pulite e tagliate la zucca a dadi piuttosto grossolanamente e passatela in padella con olio e cipolla. Flambate con Amaretto di Saronno, aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Frullate e aggiungete a piacere il sale e un filo d’olio a crudo.
Per il ripieno di carciofi
Pulite i carciofi e tagliateli grossolanamente. Spadellate con olio e aglio e aggiustate di sale e pepe.
Per la sogliola
Pulite la sogliola e avvolgete i filetti attorno a uno stampo da cannolo unto con olio. Chiudete con la pellicola trasparente e cuocete a vapore per 5 minuti.
Montaggio del piatto
Disponete la crema di zucca sul fondo, poggiate i “turbanti” di sogliola e farcite con i carciofi.
Il Sommelier consiglia
Il Rogito Riserva 2005 14,5%, Cantine del Notaio, Basilicata
Note di degustazione
Ottenuto uve Aglianico del Vulture 100% e invecchiato in barriques per 12 mesi, all’interno di grotte naturali di tufo vulcanico, Il Rogito è un rosato di grande carattere.
In particolare, questa bottiglia Riserva 2005 ci conduce alla scoperta di una lodevole azienda lucana che, custode di una lunga tradizione di famiglia nella viticoltura, ha trovato in Gerardo Giuratrabocchetti e sua moglie Marcella la piena vocazione all’eccellenza dell’Aglianico del Vulture, uno dei vitigni più importanti e sicuramente affascinanti del Sud Italia.
