Gnocchi ripieni di salmone selvaggio scozzese con burro, nocciole e zucchine

 

Difficoltà

media

Costo

€ 12,00

Per 4 persone

200 g di salmone selvaggio scozzese 150 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 150 g di burro, 4 zucchine, 20 g di granella di nocciole, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Lessate e passate le patate, unite la farina e il tuorlo, quindi impastate velocemente e stendete come fosse una sfoglia. Tagliate dei quadrati di pasta, disponete al centro il salmone tritato e richiudete a fagotto.

Tagliate a julienne la parte verde delle zucchine, condite con olio, sale, pepe e lasciate marinare per una decina di minuti.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi saltateli in padella con il burro.

Servite gli gnocchi al burro completando il piatto con le zucchine marinate e la granella di nocciole.

Il Sommelier consiglia

Rosé Brut del Lago di Garda Metodo Classico, Costaripa, Lombardia

  

Tartare di salmone selvaggio scozzese con nachos

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Difficoltà

facile

Costo

€ 20,00

Per 4 persone

600 g di salmone selvaggio scozzese, 100 g di farina, 80 ml d’acqua tiepida, 1 pompelmo, finocchietto fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Con la farina, l’acqua e un pizzico di sale preparate l’impasto dei nachos e fate riposare per almeno mezz’ora.

Tagliate il salmone a dadini, condite con olio, sale, pepe, finocchietto e succo di pompelmo e lasciate marinare per una decina di minuti.

Con un coppapasta realizzate le tartare, completandole con qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo e la buccia tagliata finemente e sbianchita in acqua bollente per eliminare il gusto amaro.

Stendete l’impasto dei nachos tra due fogli di carta da forno, tagliate i triangolini di pasta e friggeteli.

Componete il piatto e servite.

Il Sommelier consiglia

Riesling D.O.C. Barrique, Falkenstein, Alto Adige

Spuma di mare su tortino di spinaci

Difficoltà

facile

Costo

€ 15,00

Per 4 persone

400 g di spinaci, 200 g di cecinelli*, 4 tuorli d’uovo sodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

* Cecinelli

In dialetto terracinese si chiama così la golosa neonata che, in altri lidi d’Italia, assume i più svariati nomignoli: bianchetti, gianchetti, rossetti, cicenielli o anche muccu, schuma ti mari, etc…

La pesca di questi minuscoli pesciolini è per ovvie ragioni limitata per legge a un paio di mesi l’anno, ma il loro sapore così intenso di mare li rende assai richiesti e apprezzati dal mercato.

La tradizione culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti in una pastella a base di uova e farina.

Sbollentate separatamente i cecinelli e gli spinaci. Condite.

Montate il piatto, aiutandovi con uno stampo a piacere, e completate con il tuorlo d’uovo.

Il Sommelier consiglia

Verdicchio di Matelica DOC biologico, Collestefano, Marche

Spaghetti coi cecinelli (bianchetti)

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

500 g di cecinelli*, 480 g di spaghetti, 100 g di pomodorini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo q.b.

* Cecinelli

In dialetto terracinese si chiama così la golosa neonata che, in altri lidi d’Italia, assume i più svariati nomignoli: bianchetti, gianchetti, rossetti, cicenielli o anche muccu, schuma ti mari, etc…

La pesca di questi minuscoli pesciolini è per ovvie ragioni limitata per legge a un paio di mesi l’anno, ma il loro sapore così intenso di mare li rende assai richiesti e apprezzati dal mercato.

La tradizione culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti in una pastella a base di uova e farina.

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio, quindi unite i pomodorini. A fuoco spento unite i cecinelli e aggiustate di sale.

Bollite gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltate in padella.

Servite con una spruzzata di prezzemolo fresco.

Il Sommelier consiglia

L’ultima spiaggia, uve Viognier, Palazzone, Umbria

Frittelle di cecinelli (bianchetti)

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

400 g di cecinelli* , 150 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale, prezzemolo q.b.

* Cecinelli

In dialetto terracinese si chiama così la golosa neonata che, in altri lidi d’Italia, assume i più svariati nomignoli: bianchetti, gianchetti, rossetti, cicenielli o anche muccu, schuma ti mari, etc…

La pesca di questi minuscoli pesciolini è per ovvie ragioni limitata per legge a un paio di mesi l’anno, ma il loro sapore così intenso di mare li rende assai richiesti e apprezzati dal mercato.

La tradizione culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti in una pastella a base di uova e farina.

  

Preparate la pastella delle frittelle unendo insieme tutti gli ingredienti.

Friggete in abbondante olio d’oliva extravergine.

Se vi va, servite le frittelle accompagnandole con un pesto di rosmarino fresco, sale rosso Hawaii e sale grosso di Sicilia leggermente inumidito.

Il Sommelier consiglia

DUBL metodo classico, uve Greco di Tufo, Feudi di SanGregorio, Campania

Breadbutter pudding con crema inglese

Per il pudding

500 g di pancarré, 750 g di panna, 250 g di latte, 250 g di tuorli, 180 g di zucchero di canna

Fate bollire insieme la panna e il latte. In una bastardella amalgamate i tuorli e lo zucchero. A bollore unite i due composti e versate la crema sul pancarré disposto in una teglia e coperto da uno strato di zucchero. Infornate per 30 minuti a 100° C.

Per la crema inglese

4 tuorli, 100 g di zucchero di canna, 500 g di panna

Amalgamate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Fate bollite la panna, quindi unite il composto e portate a 70° C

Versate la crema sul fondo del piatto, disponete il pudding e servite.

Millefoglie di polenta al nero di seppia con salsiccia di Terracina e broccoletti di campo

Difficoltà

Facile

Costo

€ 15,00

Per 4 persone

250 g di polenta, 2 vesciche di nero di seppia, 3 salsicce di Terracina, 1 barattolo di pomodorini e qualche pomodoro crudo, 800 g di broccoletti di campo, cipolla, aglio, carota, vino bianco, olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Fate un soffritto con aglio, cipolla e carota, rosolate le salsicce sgranate, sfumate con vino bianco e unite il pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere per un’oretta.

Spadellate i broccoletti con olio e aglio.

Fate bollire un litro e mezzo d’acqua salata, unite il nero di seppia e versate la farina della polenta. A cottura ultimata ritagliate i dischi e montate il piatto alternando la polenta con il sugo di salsiccia e il broccoletti.

Il Sommelier consiglia

Sublimis DOCG, Uberti, Franciacorta Lombardia

Paccheri con la salsiccia di Terracina e caciocavallo podolico del Gargano

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

3 salsicce di Terracina, 480 g di paccheri di Gragnano, ½ cipolla, basilico, 2 acciughe, vino bianco, caciocavallo podolico del Gargano (presidio Slow Food), olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Sgranate le salsicce e sminuzzate ulteriormente la carne a punta di coltello. In una padella fate soffriggere la cipolla, unite la tartara di salsiccia insieme alle acciughe e sfumate con il vino.

Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e saltate in padella con la salsiccia. Completare con scaglie di caciocavallo podolico del Gargano.

Il Sommelier consiglia

Sogno, Circeo rosso DOC, Cantina Sant’Andrea, Lazio

Tartara di salsiccia di Terracina con crostini

 + il tempo della marinatura

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

2 salsicce di Terracina, 2 bistecchine di maiale, colatura di alici di Cetara (presidio Slow Food), sale, pepe, olio extravergine d’oliva, succo d’arancia q.b.

Tagliate la carne finemente a punta di coltello e lasciatela marinare con sale, olio e colatura d’alici di Cetara per un’oretta circa. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il succo d’arancia.

Preparate la tartara e guarnire con la scorza dell’arancia tagliata a julienne.

Servite con i crostini aromatizzati con:

·      Broccolo siciliano: bollire i broccoli, passarli e condire con olio, sale e pepe.

·      Pomodoro: soffriggere i pomodori con cipolla e basilico e far restringere la salsa.

·      Coriandolo: scaldare l’olio, unire i semi di coriandolo e lasciare insaporire.

Il Sommelier consiglia

Chianti Classico DOCG, Isole e Olena, Toscana

Capodanno 2013, il menu de La Lanterna

Antipasti

Selezione di antipasti La Lanterna

Primi

Gnocchi artigianali con ragù di mare

***

Trofie con gamberi, seppie e melanzane

Sorbetto

Sorbetto al limone

Secondi

Sandwich di San Pietro con julienne di verdurine,
gamberi lardellati e carciofo alla romana

Dolci

Panettone brulè con crema inglese alla cannella

Vini & Co.

Riflessi D.O.C., Cantina Sant'Andrea, Lazio

Sconto del 10% sulla carta dei vini

Benvenuto 2013

Brindisi di mezzanotte con selezione di spumanti

€ 85,00

info e prenotazioni 0773702527