Difficoltà
facile
Costo
€ 15,00
Per 4 persone
400 g di spinaci, 200 g di cecinelli*, 4 tuorli d’uovo sodo,
olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
* Cecinelli
In dialetto
terracinese si chiama così la golosa neonata che, in altri lidi d’Italia,
assume i più svariati nomignoli: bianchetti, gianchetti, rossetti, cicenielli o
anche muccu, schuma ti mari, etc…
La pesca di questi
minuscoli pesciolini è per ovvie ragioni limitata per legge a un paio di mesi l’anno,
ma il loro sapore così intenso di mare li rende assai richiesti e apprezzati
dal mercato.
La tradizione
culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti
in una pastella a base di uova e farina.
Sbollentate separatamente i cecinelli e gli spinaci. Condite.
Montate il piatto, aiutandovi con uno stampo a piacere, e
completate con il tuorlo d’uovo.
Il Sommelier
consiglia
Verdicchio di Matelica DOC biologico, Collestefano, Marche
