Trancio di pesce spada al sesamo con scarola ripassata

Difficoltà

facile

Costo

€ 50,00

Per 4 persone

800 g di pesce spada, semi di sesamo, scarola, aglio, olive, capperi, uvetta e pinoli e olio extravergine d’oliva

Preparazione

Su una piastra rovente scottate i tranci di spada per un paio di minuti su ogni lato.

Disponeteli in una teglia e ricoprite la parte superiore con i semi di sesamo.

Infornate a 180° C per altri 3 minuti.

Servite accompagnando il pesce con scarola bollita e ripassata con aglio, olio, olive, capperi, uvetta e pinoli.

Il Sommelier consiglia

Sylvaner Vecchie Vigne, Pacherhof, Alto Adige

Note di degustazione

Dagli assolati pendii della Valle di Isarco, Pacherhof propone un fresco e delizioso vino bianco il cui profumo ricorda il fieno appena tagliato, mentre il sapore rimanda a uva spina e pesca. Da gustare, magari durante un soggiorno nella splendida Tenuta, in un’indimenticabile esperienza tra natura, benessere e enogastronomia tipica altoatesina.

Sandwiches di sogliola ai due croccanti

Difficoltà

facile

Costo

€ 15,00

Per 4 persone

300 g di sogliola, 8 fette di pancarré, 200 g di spinaci, maionese di uova di quaglia, semi di papavero e semi di sesamo q.b.

Per la maionese

4 uova di quaglia, 2 dl di olio di semi, succo di limone

Sbattete le uova di quaglia, unite l’olio a filo e montate il composto. Aggiungete il succo di limone e aggiustate di sale.

Preparazione

Tagliate i bordi scuri del pancarré e spennellate con il burro fuso il lato esterno di ogni fetta rettangolare. Tagliatela formando due triangoli : su uno fate attaccare i semi di papavero e sull’altro il sesamo. Infornate per 3 minuti ed avrete così ottenuto il pancarré ai due croccanti.

Per la farcitura dei sandwiches, spennellate l’interno con la maionese di uova di quaglia e disponete i bocconcini di sogliola bolliti e gli spinaci appena scottati in padella con un filo d’olio.

Il Sommelier consiglia

Franciacorta Rosé Extra Brut 12,5% Tenute La Montina, Lombardia

Note di degustazione

Ottenuto soprattutto da uve di Pinot Nero e completato dalla raffinata delicatezza dello Chardonnay, questo spumante rosé ha una spuma soffice e abbondante, un intenso profumo di frutti di bosco e frutta matura e un corpo pieno, morbido e rotondo.

Una bottiglia davvero piacevole, garantita dalla lunga tradizione di qualità firmata La Montina.