Cannolo aperto con cioccolato e ricotta

Per il cannolo

150 g di farina 00, 1 cucchiaio di caffè macinato, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaio di zucchero, vino bianco secco q.b. e olio d’oliva per friggere

Miscelate la farina con lo zucchero, il cacao e la polvere di caffè. Fate la fontana e unite il vino bianco poco alla volta. Tirate delle sfoglie sottili con la macchinetta della pasta e tagliatele nella forma desiderata. Friggete le sfoglie di cannolo in abbondante olio d’oliva.

Per la farcitura

Cremoso al cioccolato al 70%, 250 g di ricotta lavorata con ½ cucchiaino di cannella in polvere e con zucchero a piacere

Per il montaggio del dolce

Adagiate una sfoglia di cannolo a centro del piatto, spalmatevi uno strato di ricotta e uno di cremoso al cioccolato, un’altra sfoglia e infine un altro strato di ricotta.

Cannoli con ricotta di bufala e pistacchio di Bronte

Per i cannoli

90 g di farina 00, 1 cucchiaio di polvere di caffè, 1 cucchiaio di sambuca, 15 g di burro, 1 pizzico di sale, vino bianco e olio q.b.

Unite la farina e la polvere di caffè, aggiungete il burro fuso e la sambuca e impastate sino a ottenere un panetto. Lasciate riposare in frigorifero per una decina di minuti.

Stendete la pasta, tagliatela e arrotolatela intorno agli stampi da cannolo. Friggete.

Per il ripieno

500 g di ricotta di bufala, 400 g di zucchero, 1 pizzico di vanillina

Ammorbidite la ricotta, lavorandola con lo zucchero e la vanillina, quindi passatela al setaccio.

Completate con granella di pistacchi verdi di Bronte * presidio Slow Food

Ravioli ripieni di ricotta di bufala con baccalà e speck bufalino

+ il tempo di preparazione della pasta all’uovo

Difficoltà

media

Costo

€ 20,00

Per 4 persone

500 g di pasta all’uovo, 300 g di ricotta di bufala, fatta scolare per almeno 24 ore al fine di eliminare l’acqua in eccesso, 250 g di baccalà, 150 g di speck di bufala, 400 g di pomodori pachino, 2 spicchi di aglio, vino bianco, olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Stendete la pasta all’uovo*, quindi tagliate e farcite i ravioli con la ricotta di bufala.

In una padella fate soffriggere l’aglio e lo speck, sfumate con vino bianco e unite i pomodori pachino.

Aggiungete il fumetto* e il baccalà a dadini e fate cuocere per 5 minuti.

Bollite i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, poi saltateli in padella aggiungendo un filo d’olio.

Spolverate con prezzemolo e, se vi va, un pizzico di pepe.

Il Sommelier consiglia

Paleo IGT, Le Macchiole, Toscana

Note di degustazione

Su terreni argillosi, dove lo scheletro di origine alluvionale si confonde con i frammenti di natura calcarea, crescono le uve di Sauvignon e Chardonnay del Paleo Bianco IGT.

Affinato in barrique, questo vino è sapido, fresco, con profondi sentori di mineralità.

Si tratta del “figlio un po’ difficile” della grande azienda di Bolgheri, come dicono i suoi creatori: “ogni comportamento va studiato, niente può essere lasciato al caso”…