+ il tempo di preparazione della pasta all’uovo
Difficoltà
media
Costo
€ 20,00
Per 4 persone
500 g di pasta all’uovo, 300 g di ricotta di bufala, fatta scolare per almeno 24 ore al fine di eliminare l’acqua in eccesso, 250 g di baccalà, 150 g di speck di bufala, 400 g di pomodori pachino, 2 spicchi di aglio, vino bianco, olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Stendete la pasta all’uovo*, quindi tagliate e farcite i ravioli con la ricotta di bufala.
In una padella fate soffriggere l’aglio e lo speck, sfumate con vino bianco e unite i pomodori pachino.
Aggiungete il fumetto* e il baccalà a dadini e fate cuocere per 5 minuti.
Bollite i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, poi saltateli in padella aggiungendo un filo d’olio.
Spolverate con prezzemolo e, se vi va, un pizzico di pepe.
Il Sommelier consiglia
Paleo IGT, Le Macchiole, Toscana
Note di degustazione
Su terreni argillosi, dove lo scheletro di origine alluvionale si confonde con i frammenti di natura calcarea, crescono le uve di Sauvignon e Chardonnay del Paleo Bianco IGT.
Affinato in barrique, questo vino è sapido, fresco, con profondi sentori di mineralità.
Si tratta del “figlio un po’ difficile” della grande azienda di Bolgheri, come dicono i suoi creatori: “ogni comportamento va studiato, niente può essere lasciato al caso”…
