Preparazione
Pulite e sfilettate l’arzilla. Arrotolate le ali a mo’ di involtino e avvolgetele con il lardo *.
Fate cuocere in una padella antiaderente a fiamma media e poi tagliate a fette, ricavando così i medaglioni d’arzilla.
In un’altra padella fate soffriggere aglio, rosmarino, olive snocciolate e unite i medaglioni.
Aggiungete i pomodorini a pezzi e lasciate cuocere per 5 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e servite.
Le parole del gusto
* Lardellare. È questo il termine corretto per descrivere l’operazione cui il pesce (o il più della volte la carne magra) viene arricchito con listarelle di lardo che, sciogliendosi in cottura, garantiscono sapore e morbidezza.
Il Sommelier consiglia
Chianti Classico DOCG 2006, vol. 13,5%, Querciabella, Toscana
Note di degustazione
95% da uva Sangiovese arricchita da Cabernet Sauvignon e paziente affinamento in barrique e in bottiglia, questo Chianti Classico esporta in tutto il mondo l’eccellenza dei rossi toscani: colore rubino, profumo intenso di frutti rossi con cenni di legno tostano, corposo e equilibrato nell’alcool.
