Frittelle di cecinelli (bianchetti)

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

400 g di cecinelli* , 150 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale, prezzemolo q.b.

* Cecinelli

In dialetto terracinese si chiama così la golosa neonata che, in altri lidi d’Italia, assume i più svariati nomignoli: bianchetti, gianchetti, rossetti, cicenielli o anche muccu, schuma ti mari, etc…

La pesca di questi minuscoli pesciolini è per ovvie ragioni limitata per legge a un paio di mesi l’anno, ma il loro sapore così intenso di mare li rende assai richiesti e apprezzati dal mercato.

La tradizione culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti in una pastella a base di uova e farina.

  

Preparate la pastella delle frittelle unendo insieme tutti gli ingredienti.

Friggete in abbondante olio d’oliva extravergine.

Se vi va, servite le frittelle accompagnandole con un pesto di rosmarino fresco, sale rosso Hawaii e sale grosso di Sicilia leggermente inumidito.

Il Sommelier consiglia

DUBL metodo classico, uve Greco di Tufo, Feudi di SanGregorio, Campania

Breadbutter pudding con crema inglese

Per il pudding

500 g di pancarré, 750 g di panna, 250 g di latte, 250 g di tuorli, 180 g di zucchero di canna

Fate bollire insieme la panna e il latte. In una bastardella amalgamate i tuorli e lo zucchero. A bollore unite i due composti e versate la crema sul pancarré disposto in una teglia e coperto da uno strato di zucchero. Infornate per 30 minuti a 100° C.

Per la crema inglese

4 tuorli, 100 g di zucchero di canna, 500 g di panna

Amalgamate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Fate bollite la panna, quindi unite il composto e portate a 70° C

Versate la crema sul fondo del piatto, disponete il pudding e servite.

Millefoglie di polenta al nero di seppia con salsiccia di Terracina e broccoletti di campo

Difficoltà

Facile

Costo

€ 15,00

Per 4 persone

250 g di polenta, 2 vesciche di nero di seppia, 3 salsicce di Terracina, 1 barattolo di pomodorini e qualche pomodoro crudo, 800 g di broccoletti di campo, cipolla, aglio, carota, vino bianco, olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Fate un soffritto con aglio, cipolla e carota, rosolate le salsicce sgranate, sfumate con vino bianco e unite il pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere per un’oretta.

Spadellate i broccoletti con olio e aglio.

Fate bollire un litro e mezzo d’acqua salata, unite il nero di seppia e versate la farina della polenta. A cottura ultimata ritagliate i dischi e montate il piatto alternando la polenta con il sugo di salsiccia e il broccoletti.

Il Sommelier consiglia

Sublimis DOCG, Uberti, Franciacorta Lombardia

Paccheri con la salsiccia di Terracina e caciocavallo podolico del Gargano

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

3 salsicce di Terracina, 480 g di paccheri di Gragnano, ½ cipolla, basilico, 2 acciughe, vino bianco, caciocavallo podolico del Gargano (presidio Slow Food), olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Sgranate le salsicce e sminuzzate ulteriormente la carne a punta di coltello. In una padella fate soffriggere la cipolla, unite la tartara di salsiccia insieme alle acciughe e sfumate con il vino.

Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e saltate in padella con la salsiccia. Completare con scaglie di caciocavallo podolico del Gargano.

Il Sommelier consiglia

Sogno, Circeo rosso DOC, Cantina Sant’Andrea, Lazio

Tartara di salsiccia di Terracina con crostini

 + il tempo della marinatura

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

2 salsicce di Terracina, 2 bistecchine di maiale, colatura di alici di Cetara (presidio Slow Food), sale, pepe, olio extravergine d’oliva, succo d’arancia q.b.

Tagliate la carne finemente a punta di coltello e lasciatela marinare con sale, olio e colatura d’alici di Cetara per un’oretta circa. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il succo d’arancia.

Preparate la tartara e guarnire con la scorza dell’arancia tagliata a julienne.

Servite con i crostini aromatizzati con:

·      Broccolo siciliano: bollire i broccoli, passarli e condire con olio, sale e pepe.

·      Pomodoro: soffriggere i pomodori con cipolla e basilico e far restringere la salsa.

·      Coriandolo: scaldare l’olio, unire i semi di coriandolo e lasciare insaporire.

Il Sommelier consiglia

Chianti Classico DOCG, Isole e Olena, Toscana

Capodanno 2013, il menu de La Lanterna

Antipasti

Selezione di antipasti La Lanterna

Primi

Gnocchi artigianali con ragù di mare

***

Trofie con gamberi, seppie e melanzane

Sorbetto

Sorbetto al limone

Secondi

Sandwich di San Pietro con julienne di verdurine,
gamberi lardellati e carciofo alla romana

Dolci

Panettone brulè con crema inglese alla cannella

Vini & Co.

Riflessi D.O.C., Cantina Sant'Andrea, Lazio

Sconto del 10% sulla carta dei vini

Benvenuto 2013

Brindisi di mezzanotte con selezione di spumanti

€ 85,00

info e prenotazioni 0773702527

SLOW FOOD E LA LANTERNA: una serata indimenticabile!

Storie, sapori, scoperte…

La serata promossa da Slow Food e Ristorante La Lanterna, lo scorso 11 dicembre, ha lasciato nei nostri cuori un tesoro sconfinato di belle emozioni. Accade sempre, quando il cibo diventa l’occasione per ritrovarsi con piacere, condividere nuove sensazioni e capire, ancora una volta, quanto immenso sia il valore dell’identità e della cultura d’ogni terra del mondo, così unica e speciale nella sua assoluta diversità.

In questo post, vogliamo semplicemente dirvi ‘grazie’.

Grazie, perché avete risposto all’invito con il solito entusiasmo. Grazie, perché avete guardato, ascoltato, sentito, assaggiato con la curiosità dei bambini. Grazie, perché ci avete regalato sorrisi, complimenti, domande e dato nuovi stimoli. Grazie di cuore, perché una cena così non la dimenticheremo mai!

Alla prossima!

MINIMASTER SUL CAFFÈ: sapienza e creatività ai fornelli incontrano il gusto e l'arte del caffé in una serata d'eccezione firmata Slow Food e Ristorante La Lanterna

 

 nell'ambito dell'

PRESENTANO

 

Martedì 11 dicembre 2012, a partire dalle ore 20:00, il Ristorante La Lanterna sarà il prestigioso scenario per una serata davvero speciale, in difesa della biodiversità e dello sviluppo dei mercati locali per i piccoli produttori.

L'iniziativa è nata nell'ambito dell'Alleanza tra i cuochi italiani e i Presidi Slow Food a cui il titolare Angelo Cencia è stato il primo a Terracina ad aderire con entusiasmo ormai già da un anno. Un gesto nobile e ricco di significati: l'adozione di 3 o più Presidi nel proprio menu è un grande contributo alla salvaguardia e alla valorizzazione di alcuni prodotti a rischio di estinzione, perché fagocitati dalle dure leggi del mercato, che rappresentano un vero e proprio patrimonio in termini di gusto, ma soprattutto di storia e cultura dei territori.

La cena, organizzata secondo i dettami  del 'buono', 'pulito' e 'giusto' della filosofia Slow Food, sarà un affascianante e senza dubbio originale viaggio alla scoperta degli aromi di pregiate monorigini di Caffé di Presidio: Caffé selvatico della foresta di Harenna, Etiopia - Caffé delle terre alte di Huehuetenango, Guatemala - Miscela Huehuetenango e Montagna Camapara, Honduras. A guidare i sensi degli ospiti sarà la Docente dei Master Of Food sul caffè, Gabriella Baiguera.

L'ambizioso compito dello chef sarà valorizzarne pienamente le straordinarie qualità organolettiche, costruendo un menu d'incontro tra quest'ultime e i sapori tradizionali della nostra terra:

Infornata di ricotta di bufala pontina e caffè 

con bottarga di muggine e riccioli di sedano croccante

***
Ravioli alla pasta di caffè ripieni di straccetti di bufala pontina

e salsa al baccalà

***
 

Merluzzo gratinato al caffè e fave di cacao 

con crema di ceci e cialde di gualciale di Bassiano

***

Moka tart con mandorle di Noto tostate

***

I vini

Masone Mannu

Vermentino di Gallura DOGT “Petrizza” 2011 

Masone Mannu

Vermentino di Gallura DOGT Sup. Costarenas 2012
Masone Mannu

 Cannonau DOC di Sardegna 2010 

Masone Mannu

Vendemmia Tardiva “Ammentu” 2009
Mirto di Sardegna

Costo: € 35,00 *

Per info e prenotazioni: 0773 702527

* Parte del ricavato della serata sarà devoluto 

a sostegno dei progetti e delle iniziative di TERRA MADRE

P.S. Guarda le immagini della Cena degli auguri di Natale Slow Food dello scorso anno!