Difficoltà
media
Per la pasta
500 g di farina di castagna, 4 uova intere grandi, un
pizzico di sale
Impastate a mano, quindi stendete l’impasto e pennellatelo
con un po’ d’uovo. Con un sac à poche disponete il ripieno di mousse di baccalà e chiudete i ravioli.
Per la salsa
Per preparare una salsa leggera e acidula è importante
utilizzare solamente l’acqua del pomodoro. Dividete i pomodori a metà, spremete
e filtrate l’acqua per eliminare il più possibile la polpa e i semi.
In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva,
aggiungete un goccio d’olio all’aglio, l’acqua dei pomodori e il basilico
fresco. Cuocete pochissimo.
Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata, scolate,
ripassate delicatamente nella padella con la salsa e servite.
Il Sommelier
consiglia
Romigberg 2009, uve Schiava, barrique, vol. 12,5%, da
agricoltura biodinamica, Tenute Lageder, Trentino Alto Adige
