Difficoltà
facile
Per l’impanatura
Preparate un trito di pistacchi verdi di Bronte, pan
grattato, cipolla rossa di Tropea caramellata, erbe fini e aggiungete un filo
d’olio extravergine d’oliva e, se vi va, anche di olio all’aglio
Impanate i filetti di merluzzo (ciascuno da 180-200 g circa)
e cuocete in forno a 180° C per 10 minuti.
Per la salsa
Lavate, tagliate e condite i pomodori come se stesse per
fare una bruschetta: con olio extravergine d’oliva, sale, basilico fresco e, a
piacere, un po’ di cipolla rossa di Tropea tagliata finissima (è un sapore che
sta decisamente bene con merluzzo e baccalà!)
Quindi buttate tutto sulla griglia e cuocete per qualche
minuto. Eliminate le pelli e versate il pomodoro in una ciotolina.
Se vi piace, servite i filetti di pesce con una decorazione
di germogli (in questo caso abbiamo utilizzato quelli di broccolo e China
rose).
Il Sommelier
consiglia
Vigna di Capestrano, Trebbiano non filtrato, vol 12,5%,
Valle Reale, Abruzzo
