Difficoltà
media
Costo
€ 45,00
Per 4 persone
1 scorfano da 1 kg, 250 g di funghi galletti, 150 g di pecorino, 40 g di farina, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione
Pulite e sfilettate lo scorfano. In una padella antiaderente appena oliata, cuocete i filetti del pesce a fuoco vivo e per pochi minuti dalla parte della carne, poi girateli dalla pelle e terminate la cottura a fiamma bassa.
Per la saltata
Bollite i funghi galletti e saltateli in padella con olio, aglio e rosmarino.
Per la vellutata
Fate cuocere in una pentola olio e farina *, poi unite il brodo vegetale e, fuori dai fornelli, il pecorino. Frullate tutto con il frullatore a immersione.
Montaggio
Disponete nel piatto i galletti, poggiatevi il filetto di scorfano e condite con la vellutata di pecorino.
Le parole del gusto
* Roux. È una ricetta di base della cucina francese, una sorta di addensante per salse e minestre. Si ottiene scaldando in una padella il burro (o nella nostra versione all’italiana olio extravergine d’oliva!) e aggiungendo la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Il Sommelier consiglia
Sauvignon DOC 2009 13,5%, Drius, Colli Orientali del Friuli
Note di degustazione
Quella di Mauro Drius è una piccola azienda tra il Collio e la valle dell’Isonzo, conosciuta e apprezzata dagli intenditori. Giovane e amante delle tradizioni, ha riportato in vita l’azienda vitivinicola di famiglia, prendendosi cura dei vini tipici della sua terra.
Tutte le creazioni di Mario Drius sono garanzia di gusto soave e piacevolmente aromatico.
