Difficoltà
media
Costo
€ 35,00
Per 4 persone
1 scorfano da 1 kg, 2 patate, 4 pomodori confit *, timo, rosmarino, olio extravergine d’oliva, burro e sale q.b.
Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a fette sottilissime (vi consiglio utilizzare l’affettatrice!) e disponetele a fiore in una teglia rivestita con la carta da forno.
Spennellate con il burro e ripetete il procedimento per creare il secondo strato.
Cuocete in forno a 130° C per 35 minuti.
Tuffate i pomodori nell’acqua bollente per una decina di secondi, eliminate la pelle e i semi e tagliateli in 4 parti. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno e condite con olio, un pizzico di sale, timo e rosmarino.
Cuocete a 130° C per 25 minuti.
Scaloppate * lo scorfano e cuocete le fette in una padella antiaderente.
Montate la millefoglie sovrapponendo uno strato di patate, i pomodori e il pesce, e così via fino a chiudere con il fiore di patate.
Servite caldo.
Le parole del gusto
* Confit. È una lenta cottura in forno dei pomodori (o anche di altre verdure) che consente di perdere l’acqua di vegetazione e assimilare i profumi delle erbe aromatiche.
* Scaloppare. È il modo in cui carne o pesce vengono tagliati a fette molto sottili e regolari.
Il Sommelier consiglia
Fontarca IGT 2006 Barrique 14%, Tenimenti D’Alessandro, Toscana
Note di degustazione
Ottenuto da uve Chardonnay e Viognier fino alla vendemmia 2006 (dal 2007 la componente di Chardonnay lascia il posto a un 100% di Viogner), il Fontarca è un vino bianco ottimo.
Tenimenti D’Alessandro é un’azienda speciale guidata da due persone di grande gusto: Massimo D’Alessandro, progettista e professore universitario di design e Pino Calabrese, imprenditore e collezionista d’arte. Ogni momento del loro lavoro è pervaso dalla ricerca del bello e buono.
