Per 4 persone
8 mazzancolle,1 l di olio di semi di arachide, tabasco
200 g di farina, 320 ml di acqua ghiacciata, 2 tuorli d'uovo
Per la pastella
Mettete i tuorli in una ciotola, sbatteteli bene, versate l'acqua ghiacciata e mescolate.
Setacciate la farina, aggiungetela e mescolate, ma non troppo a lungo affinché non diventi collosa (non importa se resta qualche grumo).
Aggiungete il tabasco.
Trucchi del mestiere
La leggerezza della tempura
Gli ingredienti della tempura sono gli stessi di quelli normalmente usati per i fritti. La differenza è nella preparazione: per mantenere la pastella così leggera utilizzate ingredienti e contenitori freddi e fate attenzione a non tenere troppo a lungo la pastella vicino al fuoco durante la friggitura.
Preparazione
Pulite le mazzancolle, eliminando gli intestini, lavatele bene e sgusciatele lasciando solo l'ultimo segmento del guscio insieme alla coda.
Fate anche 2-3 incisioni sul ventre in modo che non si arriccino durante la friggitura.
Immergete le mazzancolle nella pastella e friggetele nell'olio portato a temperatura.
Quando sono croccanti, mettetele ad asciugare sulla carta da cucina.
Trucchi del mestiere
Il test della temperatura dell'olio
Per testare la temperatura dell'olio, fatevi cadere qualche goccia di pastella:
- se resta a galla e brucia quasi subito vuol dire che la temperatura è troppo alta;
- se affonda sino a posarsi sul fondo e ci mette un po' a tornare a galla, è invece troppo bassa;
- se affonda sino a metà della profondità dell'olio e torna a galla, significa che la temperatura è ottimale (170-180° C)
Il Sommelier consiglia
Ribolla Gialla Brut 2005
Regione: Friuli
Produttore: Eugenio Collavini
Note di degustazione
Dai Colli Orientali del Friuli e Collio, questo Vino Spumante Di Qualità si distingue per il perlage finissimo e persistente, il profumo delicato e al tempo stesso complesso e fruttato che introduce ad un gusto ricco di struttura e aromi.
Eccezionale come aperitivo e per accompagnare piatti a base di molluschi e pesce.
