Difficoltà
facile
Costo
€ 35,00
Ingredienti & dosi
1/3 di fecola di patate, 2/3 di
farina 00, acqua frizzante, nero di seppia, ostriche
Preparate la pastella con le
farine, l’acqua e il nero di seppia, avendo cura di unire molto ghiaccio e di
utilizzare una bolla d’acciaio: proprio lo sbalzo di temperatura tra la
pastella gelida e l’olio bollente darà alla tempura la sua caratteristica consistenza.
Impanate le ostriche e friggete.
Guarnite il piatto con bucce di lime
e concassé di pomodoro.
Il Sommelier consiglia
Katà I.G.T. 2011, Cantine Olivella, Campania
Da uve Catalanesca del monte
Somma, un vino profondamente minerale. Perfetto con la tempura.
