Per la mousse di limone
250 g di succo di limone; 30 g di zucchero; 16 g di colla di pesce; 400 g di meringa italiana; 400 g di panna montata.
Per la gelée di fragola
500 g di polpa di fragole; 125 g di zucchero; 10 g di colla di pesce
Preparazione
Unite il succo di limone e lo zucchero, prelevandone una parte.
Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita in acqua e ben strizzata.
Unite l’altra parte di succo di limone e zucchero e incorporate la meringa.
Alleggerite il tutto con la panna.
Versate la mousse di limone nei bicchieri e fate raffreddare in frigorifero.
Il montaggio del dolce
Al momento di servire, tirate fuori dal frigorifero i bicchieri con la mousse di limone e aggiungete la gelée di fragola.
Decorate a piacere con fette di limone e cioccolato fondente.
