Ravioli con asparagi e gamberi rossi

Difficoltà

facile

Costo

€ 25,00

Per 4 persone

800 g di ravioli ripieni di ricotta di bufala, un mazzetto di asparagi, ½ cipolla rossa, 10 pomodori pachino, 20 gamberi rossi, vino bianco olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Tagliare le cipolle a julienne, gli asparagi a pezzi e i pachino a spicchi. Pulire i gamberi rossi.

In una padella mettete l’olio, fate rosolare la cipolla e gli asparagi, quindi unite i gamberi e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete un paio di mestoli di fumetto o di bisque e i pomodori pachino. Fate cuocere per 5 minuti.  Bollite i ravioli in abbondante acqua salata, scolate e unire la salsa. Mantecate con un filo di olio extravergine di oliva.

Il Sommelier consiglia

Vigneto di Popoli DOC 2010, Valle Reale

Paccheri con guanciale, carciofi e gamberi rossi

Difficoltà

facile

Costo

€ 30,00

Per 4 persone

400 g di paccheri, 600 g di gamberi rossi, 2 carciofi romaneschi, 250 g di guanciale, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio e il guanciale, i carciofi tagliati a julienne e le teste dei gamberi. Sfumate con il vino e lasciate cuocere per 5 minuti.

Bollite i paccheri in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltate nella padella, unendovi all’ultimo momento i gamberi tagliati a metà nel senso della lunghezza. Servite.

Il Sommelier consiglia

Condrieu, uve Viognier 100%, Etienne Guigal, Cote Rotie, Francia

Minestra di cicerchie di Serra de’ Conti, gamberi di Ponza e colatura di alici di Cetara

Per 4 persone

500 g di cicerchie di Serra de’ Conti , 12 gamberi di Ponza, 250 g di tonnarelli spezzati, 3 cucchiai di colatura d’alici, aglio, brandy, olio extravergine d’oliva e pepe q.b., salvia e rosmarino

Preparazione

Mettete a bagno le cicerchie per una notte intera e al mattino fatele bollire in acqua (non salata) per circa 40 minuti. Scolate e tenete da parte l’acqua.

Sgusciate in gamberi, fate rosolare le teste in una pentola con olio e aglio e sfumate con il brandy. Versate l’acqua di cottura delle cicerchie, fate sobbollire per 5 minuti, poi unite le cicerchie e la pasta.

In una padella antiaderente spadellate i gamberi con olio e aglio, quindi uniteli alla minestra insieme alla colatura di alici di Cetara e, a piacere, completate con un trito di salvia e rosmarino.

Il Sommelier consiglia

Romigberg, Tenutae Lageder 

Note di degustazione

Da agricoltura biodinamica certificata, questo Kalterersee Classico si  distingue per il color rubino brillante, il bouquet intenso con note di ciliegia e viola e il sapore rotondo e equilibrato. Anche il retrogusto è fresco, morbido e leggero.

Fettuccine con gamberi rossi e funghi porcini

Difficoltà

facile

Costo

€ 20,00

Per 4 persone

500 g di fettuccine all’uovo, 250 g di funghi porcini, 1 kg di gamberi rossi, 3 dl di fumetto di pesce, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, brandy, olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Preparazione

Tagliate i funghi porcini a fette, sgusciate i gamberi e tenete da parte le teste.

In una padella rosolate l’aglio e le teste dei gamberi, quindi aggiungete i funghi e dopo qualche minuto sfumate con vino bianco e successivamente con brandy. Versate il fumetto e portate a ebollizione.

Nel frattempo lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecate a fuoco vivo nella salsa insieme ai gamberi e, prima di servire, versate un filo d’olio a crudo.

Il Sommelier consiglia

Kratos IGT, Fiano, Luigi Maffini, Campania

Note di degustazione

Per Luigi Maffini l’arte vinicola è una storia di famiglia. Edi amore per l’assolata terra campana. Kratos, dal greco ‘potere’, è un’imponente interpretazione del Fiano del Cilento: color oro, con profumi d’erbe aromatiche e miele.