Difficoltà
media
Costo
€ 50,00
Per 4 persone
600 g di gamberoni rossi; 500 g di frutti di mare (cozze, vongole, tartufi, telline…); 5 fogli di colla di pesce; 1 bicchiere di prosecco brut; 2 pomodori pachino; limone, sale e e pepe q.b.
Preparazione
Fate filtrare per un paio d’ore i frutti di mare in 200 cl di acqua salata.
Poi fateli aprire in una padella con 200 cl di acqua, recuperate il brodo e unite i fogli di colla di pesce e 2 cucchiaini di succo di limone. Fate raffreddare.
Pulite i gamberoni, eliminando carapace, budello e coda, e mettete da parte le teste.
Tagliate la polpa in quattro parti e fate marinare nel prosecco.
Disponeteli quindi tra due fogli di pellicola e schiacciateli con un batticarne, non troppo violentemente.
Ora formate 4 dischi di carpaccio, impiattate e riponete in frigorifero.
Con il frullatore a immersione preparate una salsa con le teste, 20 cl di prosecco utilizzato per la marinatura, i pomodorini spellati, sale e pepe.
Tirate fuori dal frigo il carpaccio di gamberoni, condite con la salsetta e aggiungete 5 palline di gelatina d’acqua di mare, ottenuta con uno scavino di media dimensione.
Servite!
Il Sommelier consiglia
Valdobbiadene Prosecco Spumante Brut DOCG, Canevel, Veneto
Note di degustazione
In dialetto veneto “canevel” è la piccola cantina dove sono custoditi i vini migliori e i segreti di una lunga passione per la cultura della vigna.
Simbolo di eccellenza, l’azienda di Valdobbiadene è dedita alla produzione di vini, spumanti e cru di questa terra così preziosa per l’enologia italiana.
Nato dall’incontro di Prosecco e Chardonnay, lo Spumante Brut è morbido, setoso, profumato e assolutamente perfetto per accompagnare aperitivi e antipasti a base di pesce, come il nostro.
